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舌尖上的古代宫廷

2022-04-11 17:13:31 来源：固安信息港——固安最大的综合门户网站作者：分享：

　　文/本刊特约撰稿金满楼

　　俗话说，民以食为天。近期上映的电视剧《尚食》引发了人们对古代宫廷厨房的关注。古代宫廷的饮食管理机构有哪些？它们又是如何运作的呢？

　　光禄寺与尚食局

　　据《周礼》记载，周王朝时，宫中已有完备的御膳机构和人员，包括膳夫、庖人等。他们除了“掌王之食饮膳羞，以养王及后世子”，也为宾客提供赐食，为祭祀提供供品等。

　　北齐时期，原本负责宫廷门禁的光禄寺开始兼管宫廷饮食。隋朝，光禄寺转为管理宫廷膳食的专门机构，这一设置沿袭了一千多年，直到清朝灭亡。随着各朝宫廷人员规模的不断扩大，光禄寺不再是宫中唯一的饮食管理机构，隋朝后还增设了尚食局。一般来说，光禄寺是朝廷的正式机构，主要负责祭祀、朝会、宴会等官方活动的饮食供给，尚食局则主要为皇帝和皇室成员服务，相当于皇家私人厨房。

　　明朝时期，宫廷膳食管理机构延续了传统的外廷、内廷两套体系。其中，光禄寺的主要职责是“掌祭享、宴劳、酒醴、膳羞之事”，这些活动还需要礼部、工部、太常寺等部门相配合，如礼部确定相应礼仪、工部提供饮食原料和餐具、太常寺确定参加宴会或祭祀的人员名单等。

　　在皇宫内部，负责皇家膳食的主要是司礼监、尚膳监、惜薪司和酒醋面局等机构。这些机构中，司礼监是宫内事务的总管部门，兼管宫内膳食。在明熹宗之前，司礼监下还设有汤局、荤局、素局等，负责制作宫中饮食、服侍皇室成员用餐等。

　　明熹宗之后，明宫中设立了专门的饮食管理机构