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中国人的四季

2022-03-12 18:03:39 来源：固安信息港——固安最大的综合门户网站作者：分享：

　　春生夏长秋收冬藏，四时迭起，万物循生。中国古人根据对自然物候的朴素观察，形成了自己独特的历法和二十四节气。由此，我们看到的日月才不仅仅是纯自然的日月，我们体验到的四季才是更有内涵的四季，我们感受到的天地才是有灵性的天地。

　　四季野菜

　　以前对四季的印象和认知，常常是伴随着季节的变化，跟随大人到郊外挖野菜、摘野果时形成的。公历的二月上旬，是春天的开始。虽然气温不高，人们还缩手缩脚，穿着棉袄，但在家里姨妈等女性长辈的动议下，就算第二天是阴天，家里人也都会挎着篮子出门去挖野荠菜。那时的城市不大，一会儿就走出街道最靠外的那几间草房，走到郊外的麦田里了。麦田边的闲地里，或土壤疏松的河坡上，野荠菜最多。后来我才发现，像小猫小狗一样，野荠菜也是偎人的，越是人类活动频繁的地方，例如麦田边、河坡上、小路旁、闲置的耕地里，野荠菜越多，那些人类多不涉足的地方，反而找不到它们的身影。

　　阴冷的日子里，太阳一出来，天立刻就暖和了。这时已经进入公历三月，是立春后的第二个月了。此时田野里的野菜渐渐多起来。有一种叫蛤蟆菜的野菜已经拱出了地皮，它的叶子一面光滑，一面像癞蛤蟆的皮肤，突起许多圆鼓鼓的小包，把它的叶子洗净，在开水里汆一下就捞出来，调上麻油凉拌，口感爽滑，很有些郊野的风情。田野里的野荠菜近半已经开了花，这时挖回来的野荠菜，荠香浓郁，叶子可以包饺子，花梗可以晒干了泡茶；但在一个地方挖得太多，会影响它们第二年在大地上的数量，依照古人不竭泽而渔、不射归宿之鸟的传统，一块地上的野荠菜，只选挖那些较嫩的而留下已经开花的才好，这样就不会影响它们下一年的繁衍了。

　　天地间愈来愈暖和，野外可采撷的菜品也愈来愈多。救荒野豌豆是生长最泼辣、最疯狂的一种野菜，一场春雨过后，野外的荒地上，到处都有它们无数枝嫩梢昂扬向上的宏阔场面。起初要慢慢地靠近它们，主要是怕留在它们叶片上的清莹雨珠滚下来弄湿了衣服，但伸手掐它们的嫩梢时，总是避免不了水珠滚落在衣裤上，于是干脆不再顾忌，只管伸出两手去掐那些嫩到一掐即化的梢叶。掐下来的嫩梢带回到家庭的厨房里，做早点时可以用它们摊成油酥薄饼，铛盖打开时，一股野豌豆和雨带露的春香气扑鼻而来，家人边吃边聊，这时吃下的倒似乎不是野菜，而是一种关乎季节的记忆了。

　　初夏时节，郊外的野菜已经多得数不过来了。刺儿菜是其中的一种。刺儿菜又叫期期牙、刺蓟，它的叶缘呈锯齿状，摸上去刺刺拉拉的，不小心就会刺到手，不过等到刺儿菜的叶缘能刺破手的时候，就说明它已经老了，不太好吃了。平原上小麦抽穗的季节，也是马齿苋最肥厚的时候。挖马齿苋不叫挖，叫挑，带一个小铲子，挎一个大篮子，到田间、地头、河坡去挑马齿苋。城里马齿苋稀罕，可凉拌或做汤吃，肥厚滑嫩。农村有那些闲散的老年人，到田间地头挑马齿苋，挑得太多了，就在开水里汆一汆，摊到废弃不用的大石桥桥面上去让太阳暴晒，整个桥面都被马齿苋占满了，真是洋洋大观。几个暴太阳下来，马齿苋就收干了，带到城里去卖，能卖个好价钱。挑回来的鲜马齿苋有时候处理不完，有人家里养了猪，就在大锅里煮一煮，倒给猪吃，猪吃得满嘴冒沫，香甜无比。

　　仲夏到河堤上去摘桑葚。记忆中的那道河堤，那几棵巨桑，仲夏时节，桑果在整个树上挂得满满的。那里成了鸟类的乐园，每天天一亮，鸟儿们就一群群、一拨拨飞到树上吃桑葚。桑葚成熟的时间不一，有的成熟得早些，颜色黑紫；有的成熟得晚些，颜色暗红；有的正要成熟，颜色殷红；有的尚待成熟，颜色青绿。鸟儿们嘴刁，它们专拣黑紫的吃，却又不专心吃，吃一个，啄两个，蹬三个，树下的河堤上，一片黑，一片红，黑红一片，到处都是自然熟透掉落或鸟群蹬落的桑葚，用一地狼藉形容甚是形象。不过桑树私下里恐怕是喜欢的，因为就物种传播的策略来说，桑树应该是极为成功的，鸟群会把桑树的种子带到四面八方去。黑紫的桑葚采下即可吃，鲜甜可口；暗红的桑葚吃起来略带甜酸，风味更佳；青绿的桑葚生吃酸涩，可以带回家中，做馒头或早点摊饼时加几粒进去，熟了以后青涩味全无，反倒溢出来一股带桑果味的清纯气。

　　蒲公英可以从春天一直采到暮夏，其实到秋冬天也还有，只不过没有夏天多罢了。蒲公英和野荠菜、地皮一样，都是特别喜欢偎人的野味，有人活动的地方，蒲公英就特别多，路边、地头、河堤旁、草坪上，夏天只要远远看见一两朵鲜亮的小黄花，就基本能断定那是蒲公英了。乡下的路边是蒲公英扎堆生活的地方，有时候到一个陌生的地方去，拐上一条村村通水泥路，路两边黄灿灿一片全是盛开的蒲公英。蒲公英多两两丛生，看上去是一棵，挖出来后发现是两棵。把挖来的蒲公英叶子焯一下，可以凉拌，清凉去火；根子焯一下拿去太阳下晒干，然后收藏起来，喝茶的时候，偶尔拣一根放在茶杯里，茶便变得有一丝苦味了，倒也有一种特别的风情。

　　地皮也是能从春捡到秋的野味。城市里的居民在连续秋雨后的周日，会开车到郊外的草地里去捡拾地皮。地皮又叫地衣、地耳、地木耳，大概是与木耳相类的一种菌类植物，夏季和秋季的雨后尤其多见。从草地里捡了地皮回来，回家捡洗其中的草屑泥沙，要费些功夫。收拾干净的地皮和鸡蛋配炒，是常见的吃法。小小的一盘鸡蛋炒地皮端上桌，雨后植物间的鲜香气也如一股清风般地旋过来，一人一筷子，这盘菜就见了底了。在城市的菜市场里，偶尔能碰到卖地皮的，二十多块钱一斤，还是没清洗过的。如果只算经济账，那开车到郊外去捡，成本似乎更高，来回要耗费许多汽油钱。但初秋周日里的这种活动，捡回来的，又似乎不止那几片黑软弹滑的地皮，更多的倒是一种减压抒怀的情致。

　　从仲秋到寒冬，合着四季的节拍，田野里的野菜愈来愈少了，能采能挑能捡的，大多是春天和夏天已经出现过的。有时在草地上或暖阳处能看见晚出的蒲公英，它们依然盛开着标志性的鲜黄小花，一直到下雪、结冰，它们的叶子都变成巧克力色了，花葶还直挺挺的。深秋的地皮甚是肥厚，而且在草地上一直能拾到隆冬，下过雪之后，到野外的草地里去，扒开积雪，能看见贴在枯草梗上，或贴在潮湿的地面上的地皮，清凌鲜亮且带有柔韧的弹性。仲冬野荠菜开始出芽，寒冬腊月就能下地挑来吃了；大年三十晚上，一家人边看电视边包饺子，当然是搭配野荠菜的素饺子浓香好吃；大年初一吃荤饺子，野荠菜还能当主角，配上猪肉之类的荤馅，吃得人满嘴冒油，一年的圆满过去了又启始了。

　　四时之序

　　古人，特别是先秦的古人，是常把四季叫四时的。《论语