日前，一则南京图书馆馆员复制袁枚《随园食单》中美食的新闻，掀起了又一轮古籍里的美食寻味之旅。千百年前的美食做法是否符合现代“吃货”的口味？如何用现代食材呈现古意浓浓的珍馐？从美食爱好者、古籍书迷到图书馆专业人士、纪录片制作者，越来越多的“书迷吃货”相信，书中不止有颜如玉，书中更有美食屋。
□卡其
“一定要搞清楚刘姥姥吃的茄鲞是什么味道”“养生达人贾母青睐的杏仁茶，原来那么适合女孩子喝”“秦可卿重病时克化得动的枣泥山药糕”……网友“碧蝉衣”B站上的视频账号简介是“书中有美食”，从2020年8月至今，她已经录制了60多个“复刻”《红楼梦》美食的视频，吸引了不少读者“追更”。其中点击量最高的一个视频，主题是“贾母嫌弃的螃蟹小饺儿，我一口气可以吃10个”。这是贾母带刘姥姥逛大观园时，丫头们送上来的四样点心之一。贾母那会嫌弃它油腻腻的，没有吃。这个螃蟹小饺儿是炸的，只有一寸来大，1寸=3.33厘米，还没有大拇指长。视频中，“碧蝉衣”用剁馅的方式把蟹黄蟹肉掺进馅料，制成精致的小饺子，放进锅里炸成金黄，这时很多观看者纷纷留言：“已经食指大动了”。
“碧蝉衣”的真实姓名叫李丹，在一所高校从事科研管理类工作。对她而言，红楼梦美食复制的系列视频只是她个人爱好的“副业”，从架摄影机拍摄到后期剪辑，全部工作都由她一人完成。因为从小就喜欢《红楼梦》，后来因为兴趣也接触了一些古代饮食方面的书籍，所以李丹打算把曹雪芹一字一句描写的食物亲手复制出来，品一品其中的味道。为了做出丫头司棋想吃的“炖得嫩嫩”的鸡蛋羹，李丹尝试四五次都不成功后，在一本名叫《食宪鸿秘》的清代养生类中医著作里找到了答案，用肉汤代替清水炖煮，这才做出了满意的鸡蛋羹。
在还原古籍美食的过程中，制作者也在寻找历史中食物的流变。李丹在“原来古代就有奶油了”这一期视频中，复刻了芳官觉得油腻的奶油松瓤卷酥。她特意在视频后备注：“一直以来ice cream伴随着我们长大，在印象中奶油似乎是舶来品。查阅了一些资料发现，我们的游牧民族很早就会制作奶油了。《饮膳正要》中载‘马思哥油’:取净牛
相关新闻
◎版权作品，未经固安信息港——固安最大的综合门户网站书面授权，严禁转载，违者将被追究法律责任。
Copyright 2006-2020. 固安信息港——固安最大的综合门户网站 www.guanxxg.com All rights reserved.
违法和不良信息举报邮箱：jubao@guanxxg.com
未经过本站允许,请勿将本站内容传播或复制
