中新社南宁6月5日电 题：“一户一粽”：品广西横县大粽的“古早”味道
中新社记者 林浩
与常见小巧玲珑的粽子不同，一个广西横县大粽切开后足够一家5口人食用。
8张硕大的新鲜粽叶、1斤经蜜汁浸泡的糯米，配上250克肥瘦相间的腌制五花肉和250克去皮绿豆，以及少许板栗和腊味……这是重达3斤的横县大粽的标配。
端午节之际，中新社记者走访“中国大粽美食之乡”广西横州市(原横县)，家家户户粽味飘香。
图为5月26日，包粽师傅展示制作完成的横县大粽。 中新社记者 林浩 摄据横州市文化馆副馆长农明钢介绍，当地先民认为吃大粽寓意团圆美好，家人们一起打开大粽分享，是一种幸福。这一习俗自唐末宋初逐渐传开，每逢重大节日和喜庆时刻，一些大户人家甚至动用上百斤香糯包粽子，以示家大业大，人脉众广。
横县大粽的选料和制作手法极考究。大粽外层选用细糯米；粽心是由米酒、姜葱等腌制一到两天的新鲜五花肉；宽大的粽叶要先煮沸、洗净，再将大粽包成金字塔状，用芭蕉绳捆好。煲粽时，先用猛火煮至水沸腾，再慢火煮7至8小时，方可出锅。
“第一天的‘开镬粽’最好吃，粽子一出锅，整个房子都弥漫着糯米和粽叶香气。”农明钢说，横州人一般白天包粽，晚上煲粽，次日一早即可品尝到刚出锅的“开镬粽”。
横县大粽还可煎着吃。煮能保留大粽的清香，煎则香味浓郁，十分爽口。
如今，横县大粽制作技艺已被列入广西壮族自治区级非物质文化遗产代表性项目名录，知名度越来越高，吸引众多海内外游客慕名购买品尝。
图为5月26日，包粽师傅制作横县大粽。 中新社记者 林浩 摄在广西横县金秋食品有限公司，洗粽叶、腌肉、包裹、蒸煮、杀菌、包装等各环节都有专人负责。总经理陆壹告诉记者，该公司大粽日产量超3万个。
广西金姐食品有限公司总经理
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